Собираем традиционный русский стол на встречу нового года и Рождества

Традиции праздничного стола на Новый год и Рождество в России тесно переплетены, но имеют важные различия. Новый год — светский праздник с советскими корнями, а Рождество (7 января) — православный, с церковными канонами.

Новогодний стол — главный гастрономический праздник года. Он щедрый, разнообразный и часто включает как традиционные русские блюда, так и заимствования из советской и международной кухни.

Салат «Оливье» — король новогоднего стола. Советский вариант: варёная колбаса, картофель, морковь, яйца, солёные огурцы, зелёный горошек и майонез. Современные версии часто заменяют колбасу на отварное мясо или птицу.

Сельдь под шубой — слоёный салат из сельди, картофеля, свёклы, моркови, лука и майонеза. Название — игра слов («ШУБА» = «Ш Удовольствие Б ез Аналогов» или просто ассоциация со слоями, как шуба).

Холодец (студень) — крепкий мясной бульон с кусочками мяса, застывший в желе. Подаётся с хреном или горчицей.

Заливное или рыбное ассорти — более легкая альтернатива холодцу. Часто заливная рыба (осетрина, судак) или языки.

Мандарины — символ Нового года с советских времён, когда они были почти экзотическим дефицитным фруктом, появлявшимся в магазинах к декабрю.

Шампанское — бокал «Советского шампанского» под бой курантов — обязательная традиция.

«Советское» мясо по-французски — запечённое в духовке мясо (обычно говядина или свинина) под «шубой» из лука, майонеза и сыра.

Гусь или утка с яблоками — классическое горячее блюдо для торжеств.

Рождество Христово (6-7 января).

Рождественские традиции связаны с Сочельником (6 января) — кануном праздника, завершающим 40-дневный Рождественский пост.

В Сочельник ужинать садятся с появлением первой звезды (в память о Вифлеемской звезде).

Трапеза постная, называется «Сочельник» от слова «сочиво» (или кутья).

Кутья (сочиво) — главное и обязательное блюдо. Это каша из цельных зёрен пшеницы, ячменя или риса с мёдом, орехами, изюмом и маком. Символизирует единство, плодородие и вечную жизнь.

Подают также взвар (узвар) — компот из сушёных фруктов и ягод.

Стол обычно состоит из 12 постных блюд (по числу апостолов).

Рождество (7 января):

Пост окончен, можно подавать скоромную (непостную) пищу.

Запечённый гусь или поросёнок с кашей — традиционное праздничное горячее.

Пироги и кулебяки — с мясом, рыбой, грибами, капустой.

Рождественские пряники (медовые, с глазурью).

Каравай или козули — фигурные пряники из ржаного теста.

Варенья, соленья, мочёные яблоки и брусника — как дополнения к мясу.

Важные различия и итог:

Новый год — обилие и широта выбора: холодные закуски, салаты с майонезом, шампанское.

Рождество — традиция и символизм: начинается с постной кутьи, а затем следует семейная трапеза с историческими блюдами русской кухни.

Многие семьи сегодня сервируют два разных стола: 31 декабря — «новогодний» (с оливье и сельдью под шубой), а 7 января — более традиционный, «рождественский» (с гусями, с пирогами).

Таким образом, русские зимние праздники — это настоящее кулинарное путешествие от советского шика Нового года к древним, наполненным смыслом традициям Рождества.